Un assemblage de 2 variétés d’olives vertes Aglandau (40%) et Salonenque (60%).

Nez : Herbes coupées, artichaut, foin.
Bouche : Saveurs végétales, prairie, herbe coupée, bouche ample et chlorophyllienne.

Issus des lieux dit Chalet Vallon, à Lançon Provence, l’oliveraie est située sur les hauteurs et pentes sud-ouest, sol calcaire.

La trituration des olives est rapide, on cueille et on presse dans les 24 heures pour éviter toute oxydation et conserver ce fruité naturel. A Calissanne nous veillons à l’équilibre et mélangeons ainsi les variétés pour obtenir une huile fruité vert d’une belle intensité et sans excès d’ardence.