Salonenque 70% - Aglandau 30%

Cette huile se caractérise par des saveurs d’olives noires, de truffes, et parfois de cacao qui virevoltent avec grâce et rondeur.

Les olives Aglandau et Salonenque sont récoltées à pleine maturité dans le lieu-dit la Cantine à Lançon-Provence.

On réalise la cueillette sur olives tournantes, puis ces dernières sont stockées à l’abri de la lumière et de l’air pendant 6/7 jours. La fermentation dans le fruit va atténuer l’ardence naturelle de l’olive et développer ses douces notes caractéristiques de maturé : arômes d’olives noires, de sous-bois, et de truffes.